Heute bei „Eat and Drink“: Hähnchen-Wok-Pfanne mit Kokosmilch

Heute möchten wir noch ein relativ einfaches Rezept von unserer letzten Veranstaltung vorstellen: eine Hähnchen-Wokpfanne mit Kokosmilch. Ja – heute gibt es keine vegetarische Kost. Der Wok ist ein tolles Gerät, um frisches Fleisch und frisches Gemüse zuzubereiten, was dann auch noch gesund und lecker ist. Eigentlich sollte die Wokpfanne auch seitlich beheizt werden, so wie in unserem Bild oben. Das ist aber nun mal nicht bei jedem Ofen möglich. Viele arbeiten aber ja mit hochwertigen Geräten, bei denen sich die Seitenwände schnell mit erhitzen. Überhaupt spielt gutes Equipment heute eine große Rolle, gutes Essen wohl weniger. Neulich berichtete uns ein Kunde freudig über seinen neu erworbenen Grill eines bzw. des namhaften Herstellers, welcher fast 1.500 Euro gekostet hätte – natürlich inklusive Zubehör. Gleichzeitig prahlte er über den günstigen Einkauf des eingelegten und eingeschweißten Grillfleisches eines ebenso namhaften Discounters. Ist das in Ordnung? Da kostet ein Pfund Hackfleisch weniger als eine Dose Katzenfutter und wir denken nicht einmal darüber nach? Welche Würde gestehen wir dem geschlachteten Tier da zu? Nun aber zu unserem heutigen Rezept.

Zunächst bedienen wir uns einem System, das sich nicht nur in den professionellen Küchen der Welt bewährt hat: „mis en place“. Das ist nichts weiter als eine gute Vorbereitung. Bei der Wokzubereitung kommt es darauf an, alles schnell zu Hand zu haben, um eine richtige Zubereitung und opitmale Garzeit zu gewährleisten. Wir stellen Mehl, Sahne, Milch und die geöffnete Dose Kokosmilch bereit. Klar, dass auch Olivenöl und Pfeffer, Salz und Sambal Oelek in der Nähe stehen. Nun zum Gemüse. Zuerst die Zwiebeln schälen, halbieren und in Stifte schneiden. Natürlich geht das auch in halbe Ringe, die Stifte passen aber besser zum Gericht. Es folgen die Spitzpaprika, die wir längst halbieren und von den Kernen befreien. Dann werden sie in dünne Streifen geschnitten und beiseite gestellt. Von den Lauchzwiebeln schneiden wir den oberen grünen Teil zu zwei Drittel ab (vielleicht für die Zubereitung einer Brühe aufbewahren – einfach einfrieren). Die äußere Haut ziehen wir ab, schneiden die Zwiebeln einmal längst durch und schneiden sie in feine (halbe) Ringe. Auch die Zwiebeln beiseite stellen.

Zuletzt machen wir uns an das Hähnchenbrustfilet. Es wird in kleine Würfel geschnitten und mit Èpice Volaille vermischt. Unterdessen lassen wir den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform stellen wir gleich dazu in den Ofen. Mit etwas Olivenöl braten wir jetzt das Fleisch portionsweise scharf an, vermeiden aber, es bereits vollständig durchzugaren. Aus der Pfanne in die Auflaufform im Backofen geben, dort für die nächsten 10 Minuten ruhen lassen. Wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben und jetzt die Zwiebeln anschwitzen. Das Mehl zugeben und kurz mit anschwitzen, dann die Sahne und die Milch dazugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Es folgt noch die Kokosmilch und Sambal Oelek, welche wir gut verrühren. Das Fleisch jetzt wieder in die Pfanne geben und für einige Minuten köcheln lassen. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Spitzpaprika und Lauchzwiebeln dazugeben und noch einmal für etwa 3 Minuten köcheln lassen – fertig! Dazu passt asiatischer Duftreis oder einfach nur Baguette.