Rillettes von der Carbonade Flamande

Oft bekommt man in Frankreich zum Aperitif etwas Rillettes mit frischem Baguette serviert. Rillettes, das ist das französische Edel-Schmalzfleisch. Gutes Schweinefleisch, meist vom Nacken wird langsam zerkocht. Mit nur wenigen Gewürzen, hauptsächlich aber Salz und Pfeffer erhält der Franzose den von ihm so geliebten „fleischigen Geschmack“. Natürlich gibt es mittlerweile viele Variationen, so z. B. mit Geflügel, Fisch – ja sogar vegetarisch. Vielleicht erinnert sich noch jemand an ein Rezept, das wir zu Beginn unserer Verkostungsveranstaltungen vor über 5 Jahren gerne unseren Gästen vorgesetzt haben: die Carbonade Flamande. Nachdem wir wieder einmal in Nordfrankreich unterwegs waren, haben wir uns inspirieren lassen, von eben diesem Biergulasch ein Rillettes zu machen. Viel Spaß beim Nachkochen!